L’hiver approche, j’ai une petite baisse d’énergie et J’ai envie d’égayer mon quotidien avec un plat ultra bon. Rien de tel que la crème des poissons blancs : le bar !
Ce poisson à la chair fine et au goût délicat est succulent. Il est facile à préparer et en plus, c’est la saison du bar en ce moment (de Novembre à mars) !
Je vous proposer de l’accompagner avec des oranges pour donner un peu de couleur à votre plat. Je ne suis pas spécialement fan de sucré/salé, mais j’ai été totalement conquis par l’association orange/bar. Une explosion de saveur en bouche.
C’est parti !
Ingrédients pour deux personnes
Deux Filets de bar
Une orange
Un avocat
Une dizaine de tomates cerise (une dizaine)
Une Echalote (ou un petit oignon)
Un citron
Basilic
Sel & poivre du moulin
Recette du bar, pas à pas
- Couper et éplucher
- Emincez finement les échalotes et enrobez-les d’une fine pellicule d’huile.
- Pelez l’orange à vif (retirer la peau avec un couteau) puis retirez les Segments d’orange (toujours avec un couteau). Enlever bien toute la partie blanche qui est un peu amer.
- Coupez les tomates cerise en 2
- Préparez l’avocat en dernier (car il s’oxyde rapidement et perd ainsi sa jolie couleur)
Couper l’avocat en deux. Enlevez le noyau. Avec une cuillère, retirez la chair de l’avocat, coupez le en fines lamelles et arrosez le d’un peu de jus de citron.
- Cuire
Pour vous épargner un peu de vaisselle, vous pouvez cuire l’oignon et le bar dans la même poêle.
- Faites cuire l’oignon ciselé dans un coin de votre poêle pendant toute la durée de cuisson du bar et pendant qu’il repose.
- Cuire le bar à la poêle
Faites chauffer un peu d’huile à feux moyen dans une poêle (jusqu’à ce que l’huile soit un peu liquide).
Faire dorer 3 minutes le côté peau de votre bar.
Retournez les filets et terminez la cuisson 1 minute.
Retirez vos filets et laisser reposer le poisson un ou 2 minutes.
- Assaisonner le bar
CONSEIL :
Ne pas trop assaisonner le bar. Son gout subtil se suffit à lui-même (Ce serait dommage d’en masquer le gout)
Contentez-vous de Saler et de poivrer à votre convenance Et ajoutez éventuellement le jus d’un quartier de citron
Dressez une jolie assiette, et dégustez rapidement.
J’espère que l’association orange/bar vous plaira autant qu’elle m’a plu. Vous êtes libre de partager vos impressions en commentaire.
recherches utilisées pour trouver cet article :https://adopte-une-recette com/filet-de-bar-a-lorange-une-explosion-de-saveur/
La suggestion du sommelier ?
Un vin blanc léger sec (voire demi sec)
Je ne suis pas spécialiste, mais après une petite enquête, j’ai retenu que :
Pour le bar, on recommande plutôt un blanc sec (peu sucré)
Pour les agrumes un vin moelleux (moyennement sucré)
Le parfum du bar étant très délicat, je pencherai plutôt vers un blanc sec (ou demi sec).
Quelques idées de vins secs qui s’accordent bien avec le bar.
Vin Saint-Joseph blanc (Rhône)
Vin Montrachet en (Bourgogne)
Un chablis en bourgogne
Pouilly-Fumé (Loire)
Bonne dégustation!