Cuisson poulet, une astuce étonnante pour un poulet moelleux et croustillant

 

cuisson poulet en crapodine

On a tous envie d’un poulet croustillant à l’extérieur et moelleux (juteux) à l’intérieur.

En lisant cet article, vous allez découvrir une méthode astucieuse pour cuire votre poulet afin d’obtenir des blancs juteux et des cuisses bien tendres.

Et évidemment, le saint Graal du poulet rôti : le croustillant.

En plus, cette cuisson est plus rapide que la méthode de cuisson traditionnelle, et vous pouvez cuire des pomme de terres en même temps pour accompagner votre poulet rôti.

Je me suis inspiré d’un article du site « jepensedoncjecuis » pour cette recette. Il est très intéressant, mais très long. Je vous propose ici un petit résumé du principe. Vous pouvez le consulter pour aller plus loin.

Commençons par quelques explications.

Cuire un poulet, un vrai challenge

Cuire un poulet, pourquoi est ce si difficile?

Tout simplement car lorsqu’on rôti un poulet , on cuit deux viande différentes : L’aile ET la cuisse.

 

le film l'aile ou la cuisse
l’aile ou la cuisse, deux cuissons différentes.

La cuisse est une « viande dure » (rempli de collagène) qui doit donc cuire longtemps pour être bien cuite et tendre.

A l’inverse les filets de poulet (« l’aile ») s’assèchent vite si ils sont cuit trop fort et trop longtemps.

Comment faire pour obtenir des blancs de poulets juteux et des cuisses assez cuite?

L’idée est de cuire les blancs et les cuisses à des températures différentes. Et pour cela, on va utiliser deux astuces.

D’une part cuire votre poulet en « crapaudine », et d’autre part cuire votre poulet dans un plat allant au four.

la cuisson en crapaudine, qu’est ce que c’est?

La cuisson en crapaudine consiste à cuire votre poulet à plat.

couper la colonne vertébrale de votre poulet pour le cuire à plat.

Vous le mettez dans un plat à gratin (allant au four). Il se trouve que dans un four le centre du plat cuit à une température plus basse que l’extérieur du plat. Ainsi vos blancs de poulet cuiront à une température qui limite sont dessèchement.

Cuisson du poulet en crapaudine, dans un plat à gratin
Cuisson du poulet en crapaudine, pour obtenir du croustillant et du moelleux

 

 

Cuire un poulet en crapaudine, la méthode en vidéo

Je vous laisse un lien d’une vidéo qui explique très clairement comment cuire votre poulet en crapaudine.

Il faut juste mettre votre poulet dans un plat à gratin plutôt que sur la lèche frite.

A noter : j’ai eu la main lourde sur la température du four (j’aime le poulet croustillant) Je l’avait mis à 250°c. Une bonne base est de préchauffer son four à 220°c et de le laisser cuire  environ 15 minutes par livre (500g).

Comment être sûr que votre poulet est bien cuit?

Je vous rappel deux astuces pour s’assurer que votre poulet est parfaitement cuit :

La méthode succès garantie

Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson. Succès assuré!

Vous êtes alors sur et certain que votre poulet est bien cuit  (82°c à cœur).  L’avantage du thermomètre de cuisson est sa précision. Vous réussissez à chaque fois. En plus, à force de l’utiliser, vous développez votre intuition pour les cuissons.

La méthode old school

Lorsque vous planté une fourchette entre la cuisse et les blancs, si le jus s’écoule transparent (il n’y a plus de sang) votre poulet est cuit.

cuisson poulet
Il ne vous reste plus qu’à dresser une jolie assiette.

Je l’ai testé sur un coquelet et je l’ai trouvé exquis.

J’espère que cette méthode va vous plaire autant qu’elle m’a plu.

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