J’ai découvert la gravy sauce pour la première fois en Irlande. La gravy sauce qu’est-ce que c’est ? C’est une sauce anglo-saxonne à base de jus de viande. Durant tous mes séjours en Irlande, j’ai pu constater à quel point les irlandais l’utilisaient (oserai-je dire) à toutes les sauces. Ça me convenait parfaitement. Je me suis resservi, souvent, au grand bonheur de mon hôtesse.… J’adoooooooooooore cette sauce.
Onctueuse, savoureuse, et rapide à faire, je l’apprécie particulièrement avec un rôti de bœuf (rosbif), un steak ou une entrecôte. Pour ceux qui n’apprécient pas trop la viande rouge, la cuisine française a eu la bonté de nous en offrir une version pour les viandes blanches, à base de jus de viande bien sûrs et de crème : l’escalope à la crème.
Je vous livre ici la version viande rouge avec un steak de bœuf saignant. Un plat parfait pour un joyeux carnivore.
La recette en un coup d’œil
Les petits plus de cette recette
- Une recette très savoureuse. La sauce gravy met bien en valeur votre viande.
- Une recette simple et rapide.
En combien de temps dans mon assiette ?
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Matériel :
• Une grande poêle ou 2 poêles moyenne en inox
• Une cuillère en bois (abime moins les poêles), une spatule, ou ce que vous avez sous la main
Ingrédients pour 4 gourmands
- 4 steaks de bœuf (ou entrecôtes)
- 4 petits oignons ou 2 gros oignons
- 200 g de champignons de paris frais (optionnel mais j’adore les champignons)
- fonds de volaille en poudre (ou en sachet ou encore mieux, fait maison)
- 2 cuillères à soupe de farine (ou un peu de maïzena) uniquement si vous utilisez un fonds maison
- sel, poivre
- un trait d’huile d’olive (ou une noisette de beurre)
- éventuellement des fines herbes (persil…) fraiches ou surgelées
La recette des steaks et de la sauce gravy
Comment préparer vos steaks sauce gravy?
Règle immuable en cuisine n°2 : Tout ce qui est resté attaché à la poêle qui a grillé (mais pas brulé), c’est du GOUT et du bonheur pour vos papilles !
1. Sortez la viande et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante (évite le choc des températures)
2. Épluchez et émincez vos champignons de Paris et vos oignons.
3. Mettez un filet d’huile d’olive dans une poêle (ou enduisez vos steaks d’une fine pellicule d’huile, avec vos mains). Lorsque l’huile devient aussi liquide que de l’eau, la poêle est assez chaude pour accueillir comme il se doit votre steak (ou entrecôte). (contrairement aux viandes blanches, les viandes rouges aiment les cuissons intenses).
4. Déposer vos steaks dans la poêle (attendez quelques secondes qu’elles se colorent avant de les retourner. Elles se retourneront ainsi plus facilement.). Puis faites la même chose sur l’autre face.
5. Il est temps que vos steaks se reposent. Mettez-les sur une assiette (ou encore mieux sur une grille au-dessus d’une assiette). Vous pouvez les envelopper d’une feuille de papier alu et les laisser près de votre plaque pour les garder au chaud.
6. Faites cuire les champignons frais dans la poêle à feux moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’ils aient perdu une partie de leur eau. Ajoutez la farine et laissez roussir un peu.
7. Augmentez le feu, mettez un demi-verre d’eau et du fonds de viande en poudre (ou directement du fonds de viande maison) dans la poêle très chaude.
8. Portez à ébullition et décoller les sucs de cuisson (ce qui est resté attaché à la poêle) avec une cuillère en bois.
9. Laisser mijoter la sauce gravy à feux doux quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
10. Posez les steaks sur une assiette, nappez les de votre délicieuse « gravy sauce », c’est prêt !
Suggestions d’accompagnement
Personnellement, j’aime mes steaks avec des pommes de terre (frites, noisettes, purée maison…) et/ou des légumes (des haricots verts, petits pois….). Accompagnez-les de ce que vous aimez. C’est une règle qui fonctionne bien en cuisine. C’est en testant qu’on devient forgeron.
Mots clés associés :
Gravy, sauce gravy, viande rouge, cuisson viande rouge, steak frites,
