Recette Escalope à la crème

Les petits plus de cette recette

J’ai découvert ce plat pour la première fois quand j’étais petit, chez un camarade de jeux. Je devais avoir environ 10 ans. Après l’avoir gouté, je me suis dit : « WOW, cette maman aime vraiment son fiston ! ».

Je ne vous livre pas ici la recette originale (que je n’ai malheureusement jamais eue entre les mains), mais une recette d’escalope à la crème qui continue encore aujourd’hui de ravir mes papilles et celles de mes amis.

Une recette super simple, rapide et délicieuse, qui ravira aussi bien les petits et les grands !

Le truc qui fait plaisir est que cette recette (et notamment cette sauce à la crème) fonctionne avec à peu près toutes les viandes blanches.

Ingrédients pour 4 gourmands

• 4 escalopes de dinde
• 200 g de champignons frais
• 20 cl de crème liquide (ou épaisse)
• fonds de volaille en poudre (ou en sachet ou encore mieux, fait maison)
• sel, poivre
• un trait d’huile d’olive (ou une noisette de beurre)
• éventuellement des fines herbes (persil…)

Matériel :

• Une poêle en inox
• Une cuillère en bois (abime moins les poêles), une spatule, ou ce que vous avez sous la main
• Beaucoup d’amour

Comment préparer vos Escalopes à la crème?

Règle immuable en cuisine n°1 : Plus vous émincez petit, plus les aliments délivrent leurs saveurs ! Consommez les alors rapidement pour un maximum de gout!

  1. Sortez la viande et laissez la reposer 30 minutes à température ambiante (évite le choc des températures)
  2. Épluchez et émincez vos champignons de Paris. Vous pouvez aussi couper vos escalopes en gros cubes (facultatif).
  3. Mettez un trait d’huile d’olive dans une poêle (ou enduisez les escalopes d’un fine pellicule d’huile, avec vos mains).
  4. Déposer les escalopes dans la poêle et laisser dorer patiemment à feux moyen puis à feux doux (contrairement aux viandes rouges, les viandes blanches aiment être traitée avec douceur lors de la cuisson).
  5. Il est temps que votre escalope se repose. Mettez-les sur une assiette (ou encore mieux sur une grille au-dessus d’une assiette). Vous pouvez mettre une feuille de papier alu pour les garder au chaud.
  6. Faites cuire dans cette même poêle les champignons frais à feux moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et qu’ils aient perdu une partie de leur eau. (Félicitations, vous venez de concentrer les saveurs de vos champignons, pour plus de goût.)
  7. Augmentez le feu, mettez un demi-verre d’eau (ou du fonds de viande) dans la poêle très chaude et décoller les sucs de cuisson (ce qui est resté attaché à la poêle) avec une cuillère en bois.
  8. Ajoutez la crème et laissez réduire un petit peu pour épaissir la sauce.
  9. Ajoutez les escalopes. Laisser cuire une ou deux minutes à feux doux (simplement pour réchauffer les escalopes). C’est prêt!

Vous pouvez servir vos escalopes à la crème avec des tagliatelles ou du riz, un grand classique!

 

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