Pourquoi les viandes panées sont très souvent des viandes blanches ? Escalope milanaise, nugget de poulet….
La viande blanche n’aime pas les chocs de température, elle est frileuse! Une cuisson trop intense, et elle devient sèche et un peu dure. C’est ainsi !
L’astuce simple pour obtenir des escalopes moelleuses et savoureuses : réaliser une escalope milanaise.
Panez vos escalope est un bon moyen de protéger l’escalope d’une cuisson trop intense.
En combien de temps dans mon assiette ?
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Matériel spécifique
- Une poêle
- Une casserole
- 3 assiettes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pour les escalopes
2 escalopes (dindes, poulet, veau) bien fines
Un filet d’Huile
1 citron
Pour la chapelure
Chapelure (de préférence maison)
1 œuf
Un peu de Farine
Pour la salade
2 tomates
Basilic (frais de préférence)
Sel et poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
La recette pas à pas
Etape 1 : cuire les pâtes & paner les escalopes
Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
Coupez les contours de l’escalope pour leurs donner une jolie forme
(Si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de film alimentaire).
Pour paner les escalopes « à l’anglaise »….
Prenez 3 assiettes.
Dans la première, mettez de la farine, dans la seconde un œuf battu avec du sel et du poivre et enfin de la chapelure dans une troisième assiette.
Passez vos escalopes dans la farine (enlever l’excédent de farine) puis dans l’œuf battu et dans la chapelure.
Repassez une seconde fois les escalopes dans l’œuf et dans la chapelure (optionnel).
Vous pouvez mettre les escalopes au frigo pendant 15 minutes (pour que la croûte tienne mieux pendant la cuisson).
Mettez les pâtes à cuire quand l’eau boue.
Etape 2 : la cuisson des escalopes
Faites chauffer un filet d’huile (d’olive) dans une poêle.
Quand la poêle est bien chaude, saisissez les escalopes des 2 côtés.
Quand elles sont bien dorées, baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes.
Etape 3 : la salade de tomates
Pendant que votre escalope mijote tranquillement, couper les tomates en petits dés ou en fines tranches et faites une petite vinaigrette.
Vinaigre (de cidre, balsamique…), sel & poivre, moutarde, basilic et huile (d‘olive…)
Etape 4 : Dressez une belle assiette
Disposez chaque escalope sur une assiette.
Entourez votre escalope des pâtes et de la salade de tomate.
Petite astuce gourmande & déco : déposez dans vos assiettes les morceaux de panures restés dans la poêle.
Verser un filet de jus de citron et dégustez !
