Bavette de bœuf, ou l’art de sublimer votre steak

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Avec quel morceau se cuire un steak ? That is the question !

 

Au menu du jour, de la bavette.

Elle fait partie des pièces du boucher, que ces derniers réservent aux connaisseurs.

La bavette de bœuf est un peu moins tendre qu’un filet de bœuf, mais elle a plus de GOUT.

Elle fait partie des morceaux les plus abordable les moins gras pour se griller un steak.

 

Je vous propose un joli plat très savoureux idéal pour les repas en petit comité. Une Bavette de bœuf haricots verts et ses champignons de paris.

 

J’aime particulièrement la petite réduction de vinaigre balsamique qui se marie à merveille avec le bœuf, et en plus, c’est joli !

Ingrédients pour 2 esthètes

Bavette de bœuf fraiche (2 bavettes d’environ 150g chacune, chez le boucher ou en barquette)

Champignons de paris (8 ou 4 gros champignons à farcir)

Haricots verts (150 g)

Vinaigre balsamique

Sel & poivre du moulin

 

La recette en un coup d’œil

 

On commence par les haricots (le plus long à cuire)

On profite du temps que met l’eau à bouillir pour préparer les haricots et les champignons.

On cuit sa bavette

On fait dorer ses champignons pendant que notre bavette de bœuf repose.

Astuce pour éviter la vaisselle : utilisez la même poêle pour faire dorer vos champignons et vos pièces de bœuf.

La recette pas à pas

 

On commence par les haricots (le plus long à cuire)

Sortez la bavette du frigo (repos idéal de 30 minutes)

Mettez de l’eau à chauffer dans une casserole. Ajoutez un peu de sel.

Rincez puis équeutez les haricots verts (coupez aux ciseaux, plusieurs haricot à la fois, c’est plus rapide)

 

Quand l’eau est bouillante, mettez-y les haricots verts. Vous allez oublier vos haricots pendant 15 minutes environ.

 

Pour garder leur couleur bien verte, ne couvrez pas la casserole lors de la cuisson,

Puis plongez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson (facultatif).

 

Préparez les champignons

Frottez, épluchez et coupez les champignons en lamelles.

 

Saisir votre bavette

Je vous propose ici la recette magique pour une bavette saignante. Ajustez selon vos préférences.

 

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feux TRES VIF.

Quand votre poêle est bien chaude, mettez-y votre bavette.

N’y touchez plus pendant 2 minutes (le temps qu’elle prenne une belle coloration).

Réduisez le feu (feu moyen) au bout d’une minute environ (quand ça sent trop bon la grillade).

 

Au bout de 2 minutes, tournez la avec une cuillère en bois plate (ou une spatule, une pince à viande….) Ce que vous voulez du moment que vous ne la piquez pas avec une fourchette.

Laissez la cuire encore une minute.

 

ATTENTION FOURCHETTE INTERDITE

On ne plante pas sa fourchette pendant qu’on prépare une viande!
On ne plante pas sa fourchette pendant qu’on prépare une viande!

 

Posez-la dans une assiette et laissez-la reposer 5 minutes environ. (Le temps de faire dorer nos champignons et dresser une belle assiette).

 

Faites revenir vos champignons à feu moyen pendant une 5 minutes (si possible 10 minutes).

Les champignons doivent perdre beaucoup d’eau pour obtenir un MAXIMUM de GOUT.

 

Déglacez au vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu’à la consistance désirée.

 

Si besoin, réchauffer votre bavette 5 secondes dans la poêle.

Dressez une belle assiette

suggestion de présentation
suggestion de présentation

 

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