Nous, c’est le gout!

Un plat qui manque de gout, un plat trop amer, il est temps de trouver une solution pour sublimer vos repas.

Associez les 4 saveurs de base

Une option possible est d’associer les 4 saveurs de base que l’homme reconnait. Le sucré (ou le doux), l’acidulé, le salé et enfin l’amer. Il existe une 5eme saveur, « l’umami », dont je vous parlerai dans un autre billet. Pour l’heure, on va se focaliser sur le plus simple et le plus rapide.

Associer les 4 saveurs, très bien, mais comment trouver l’aliment magique qui va mettre en valeur notre plat?

Pour ceux qui manquent un peu d’inspiration, je vous propose ici un petit tableau présentant des ingrédients en fonction de leurs saveurs. Ce tableau vous aide à assaisonner vos plats en utilisant les 4 saveurs de base.

Comment utiliser le tableau des aliments triés par saveur?

Vous venez de terminer un plat et vous vous rendez compte qu’il est un peu trop acide. Une pointe de sucré permettrait d’atténuer cette acidité. Mais quel aliment choisir? Vous regardez dans la colonne sucré du tableau, vous choisissez un des aliments sucrés, vous en mettez un petit peu dans votre plat, et le tour est joué. Envolé l’acidité ou l’amertume, place à la douceur!

Cela fonctionne pour toutes les saveurs. Ajoutez une pointe d’amertume ou une touche acidulée pour donner du peps à un plat qui manque de caractère.

Vous pourrez ainsi mieux équilibrer vos plats pour offrir à vos convives une explosion de saveurs.

Enjoy