C’est la saison des pommes,

C’est noël !

Il est temps de vous proposer un délicieux millefeuille à la pomme pour les fêtes de fin d’année.

 

Je suis tombé sur une vidéo d’un chef (impossible de remettre la main dessus) qui proposait de faire un petit crumble en utilisant une compote de pomme en bocal et des spéculos.

Cette vidéo m’a inspiré pour créer ma recette de millefeuille aux pommes.

C’est parti !

 

Ingrédients pour 1 personne

• 1 ou 2 Pommes
• Sucre ou cassonade
• Biscuits au beurre friables (style sablés, galettes bretonnes…..)

Je déconseille spéculos (simple affaire de gout)

• Compote de pomme en bocal (si vous voulez gagner un peu de temps)

 

Préparation

 

Découpez et préparez

Couper 3 tranches de pomme finement.

(Note : j’ai coupé un peu trop épais sur la photo, c’était un peu trop acidulé. Ça manquait un peu d’équilibre.)

Puis coupez le reste de la pomme en petits carrés

En général, on met du jus de citron pour ralentir l’oxydation des pommes. Je n’en mets pas car le citron anéantie le bon gout de la pomme. C’est vous qui voyez.

 

Mettez vos tranches de pomme et un ou 2 carrés de côté au frigo. Vous allez compoter le reste des carrés de pomme.

 

Compotez les petits morceaux de pomme

Versez un peu de beurre (ou d’huile) dans une poêle

Faire y revenir les carrés de pomme à feu moyen.

Ajoutez un peu de sucre (pour atténuer l’acidité)

Peu de sucre, la pomme est très sucrée

Laissez caraméliser à feu vif 15 minutes maximum pour garder de la fraicheur et le parfum de la pomme.

Si vous voulez un peu plus de fondant mais moins de gout de pomme, feux doux autant de temps que vous voulez.

 

Emincez quelques moreaux de pomme crue

 

Dressez une jolie assiette et dégustez !

Déposer une tranche de pomme

Puis la compote de pomme en bocal

Puis quelques morceaux de pomme compotées

Puis quelques moreaux de pomme cru émincés

Puis effritez les sablés

Répétez l’opération une fois.

Dégustez

 

 

Conseils du chef

Effectuez ce dessert à la dernière minute. Les Pommes découpées s’oxydent rapidement même avec du jus de citron.

 

J’ai choisi des pommes granny pour les tranches de pomme et des golden pour les morceaux compotés. Après dégustation, j’ai réalisé que c’était un peu trop vif. Ça manquait un peu d’équilibre.

Du coup, je pense que 100% golden est mieux pour avoir un peu plus de rondeur.

 

Alors, partant ?