C’est toujours un peu le stress au moment de couper le rôti. S’il n’est pas assez cuit, il faut se remotiver alors qu’on salivait déjà à l’idée de le déguster. Adieu la recette simple et facile ! Trop cuit, C’est encore pire ! On dit définitivement adieu à un rôti savoureux !
Comment en finir avec les rôtis de bœuf trop secs, et trop durs. Comment dire stop à la semelle de botte ?
J’ai une bonne nouvelle, il y a un secret pour obtenir un rôti savoureux, tendre et juteux. Et nul besoin d’ajouter des tonnes d’aromates, de liquide en tout genre ou autre potions magiques…. Tout est dans la cuisson, et dans quelques petites astuces que je vais vous révéler (ou vous remémorez) dans cette recette.
Réussir un rôti à tous les coups
La recette en un coup d’œil pour les pressés
- Sortir votre rôti de bœuf 30 minutes (voire une heure) avant de le cuire
- Saisir votre rôti (au four préchauffé à 250°C ou sur une poêle très chaude, à feu vif)
- Assaisonnez
- Enfournez
- Sortez du four pile à temps!
- Laissez reposer la viande
Matériel
- Un four
- Une poêle
- Un plat allant au four (de préférence aux dimensions du rôti)
- Un thermomètre de cuisson (vivement recommandé pour vous faciliter la vie !)
- Une petite grille au moins aussi grande que le rôti (facultatif)
Ingrédients
- Un rôti de bœuf de 600gr
- 2 carottes ou 2 petits oignons
- Thym séché
- Herbes de Provence
- Huile (d’olive)
La recette du rôti de bœuf pas à pas
La petite leçon du jour : pour savoir si votre rôti est prêt, vous avez 3 options. Suivre la température indiquée dans la recette, évaluer la cuisson du rôti au touché ou avec l’aide d’un thermomètre de cuisson
1. Sortir le rôti de bœuf 30 minutes avant de le cuire
Vous pouvez sortir votre rôti de bœuf du frigidaire 30 minutes (voire une heure) avant de le cuire.
Ainsi, il sera à température ambiante et il réduira moins la température de votre poêle lorsque vous allez le saisir. Ce sera plus facile d’obtenir une belle coloration.
2. Saisir votre rôti de bœuf
Saisissez votre rôti à la poêle avant de le cuire au four, vous obtiendrez alors un rôti bien coloré et très savoureux!
- Préchauffer le four à 200 degré avec le plat.
- Enduisez votre rôti d’une fine particule d’huile d’olive (pour l’aider à bien dorer et ne pas attacher)
- Sur une poêle bien chaude, saisissez votre rôti à feu vif, sur toutes ses faces. C’est ma partie préférée!
3. Assaisonner votre rôti de bœuf
Notes : ne salez pas et ne poivrer pas !
- Ne pas saler
Il est préférable de ne pas saler votre rôti. Le Sel fait sortir le sang de la viande. Si vous salez votre rôti avant de le cuire, vous obtiendrez un petit peu moins de coloration, et donc moins de de croustillant et de nouveaux arômes. Vous salerez votre rôti lorsqu’il sera coupé.
- Ne poivrer pas non plus
Idem pour le poivre. Salez au moment de servir. Il perd ses arômes à la cuisson, pour ne conserver que son piquant ! Ce serait dommage, non ?
Vous allez me dire : « je ne dois pas saler mon rôti, ni le poivrer, mais alors, que dois-je faire?…. »
- Parsemé de thym et/ou d’herbes de Provence (pour la couleur et le gout).
- Mettez quelques morceaux de carottes ou d’oignon coupés grossièrement dans votre plat et posez votre rôti sur vos légumes.
Cela permet de laisser passer l’air chaud sous la viande. Elle cuit ainsi de manière plus homogène.
Du thym et des herbes de Provence, pour la couleur et pour le gout
Allez hop, au four!
- Si vous avez un thermomètre de cuisson, enfoncez la sonde du thermomètre dans votre rôti, à l’endroit où il est le plus épais, jusqu’à son cœur.
- Enfournez votre rôti
Pour savoir si votre rôti est prêt, plusieurs options :
- Selon la taille et le poids de votre rôti, un bon repère!
Laisser cuire 15 à 20 minutes (par 500g)
Un peu moins si votre rôti est long et fin (comme sur la photo). Un peu plus s’il ressemble à un pavé!
- Au doigt et à l’œil, si vous avez de la bouteille!
Faites le cuire jusqu’à ce que la viande soit bien moelleuse au touché.
- Avec un thermomètre de cuisson, le succès assuré!
Si vous avez un thermomètre de cuisson, cuire jusqu’à atteindre une température à cœur comprise entre 50 et 60°C, selon que vous aimez le bœuf saignant ou à point. Succès garantie!
Reposer la viande, le temps de vous confectionner une petite sauce.
Pendant que votre rôti repose pour devenir encore plus moelleux, vous pouvez confectionner une petite sauce. Lien vers articles sauce.
Poivrez la viande et mettez là sur une grille au-dessus du plat pour récupérer le jus de la viande
20 minutes de cuisson = 20 minutes de repos
Reposer la viande 5 min au moins, le mieux étant de la laisser reposer aussi longtemps que la durée de cuisson.
Deux astuces pour déguster votre rôti de bœuf chaud.
- Assiette chaude
- et un jus bouillant
Vous êtes parés pour réaliser votre propre rôti de bœuf pour votre plus grand plaisir et celui de vos proches.
Ne me croyez pas sur parole, testez!
Crédit photo : adopte-une-recette.com
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