Le filet mignon de porc est excellent aussi bien en famille que pour recevoir des amis. C’est une pièce noble du porc, tendre et savoureuse.

Il s’accompagne facilement d’à peu près tout. Ils s’apprêtent à toutes les sauces, salées comme sucrées. Il fonctionne très bien avec des oranges par exemple.

Le porc a tendance à se dessécher à la cuisson. Pour que notre filet reste bien juteux, on va finir sa cuisson à l’étouffé au four. En plus, ça vous laisse les mains libres pour concocter une sauce et des pommes de terre sautées.

 

Avec un peu d’organisation, vous pouvez réaliser un savoureux filet mignon et ses pommes de terre sautées en 35 minutes top chrono.

 

Notes, j’ai effectué une cuisson rosée (meilleur en termes de gout), mais il est préférable de cuire le porc à point (85°C à cœur).

Ingrédients pour 3 gourmands

 

Les ingrédients pur réaliser votre filet mignon

 

Ingrédients pour le filet mignon et sa sauce

Un filet mignon de 500g

1 gros oignons (ou 2 petits)

Bouillon ou fonds (en poudre ou en cube)

Vin blanc sec

Crème fraiche

Sel et poivre

Thym

1 carotte

Ingrédients pour les pommes de terre

Pomme de terre

Persillade Ducros (ou votre marque favorite)

Sel et poivre

 

Préparation

1. Cuire votre filet mignon

• Sortez le filet mignon 30 minutes avant de commencer (recommandé)
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Émincez votre oignon et vos carottes
  
• Saisissez le porc à feu moyen. Bien colorer le filet mignon sur toutes ses faces (votre filet et votre sauce n’en seront que plus savoureuses).
• Ajoutez l’oignon et les carottes émincées au bout de quelques minutes.
• Finissez la cuisson de votre rôti à l’étouffée au four.

Comment ?

• Enroulez votre filet mignon dans du papier alu avec du thym et quelques carottes que vous avez dorés précédemment.
• Et mettez au four (environ 20 minutes à 180°C).

Pendant que votre filet mignon finit tranquillement sa cuisson bien au chaud, vous allez commencer vos pommes de terre sautés.

2. Démarrer les pommes de terre sautées

• Épluchez et coupez les pommes des terres en fines rondelles
• Mettez-les dans un récipient contenant de l’eau bien froide (vos pommes de terre ne colleront plus, ce qui vous facilitera la tâche).
• Lorsque l’eau est trouble, sécher les pommes de terre dans un torchon
• Dans une nouvelle poêle, faites sauter vos pommes de terre à feu moyen,
• Puis réduisez le feu et recouvrez les de temps en temps pour que vos pommes de terre sautées cuisent plus rapidement et de façon homogène.
• En fin de cuisson, mettez de la persillade.

Pendant que vos pommes de terre cuisent à feu doux, réalisez votre sauce.

3. Réalisez votre sauce

• Déglacer votre poêle (avec de l’eau, le bouillon, fonds en cube ou en poudre, bref ce que vous avez sous la main)
• Ajoutez le vin blanc. Réduisez en décollant les « sucs ».
• ajoutez un peu de crème fraiche, et réduisez sans faire bouillir (crème sert notamment de liant).

 

Si tout c’est bien passez, votre filet mignon est prêt. Une petite astuce pour vérifier sa cuisson, Il doit être légèrement ferme et bien moelleux au toucher. Pour ceux qui ne veulent pas mettre les mains dans le cambouis, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson. 85°C à cœur.

 

4. Dressez et savourez

Coupez quelques tranches dans le filet mignon.

 

 

Crédit photo : adopte une recette

Inspiré du filet mignon à la sarriette de chef Simon

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