J’ai eu un mariage dans le sud-ouest de la France récemment où j’ai pu déguster du canard à toutes les sauces. Foie gras, confit, magret…..J’avais oublié à quel point c’était bon !

Noël approche, c’est la saison des oranges, je vous propose une belle alternative gourmande à la traditionnelle dinde de noël, des aiguillettes de canard à l’orange et ses petites pommes de terre rôties.

Voilà un bel échauffement en attendant le repas de noël. C’est parti !

 

Ingrédients pour deux personnes

300g d’aiguillette de canard

Une orange

Une pomme (facultatif)

Une dizaine de petites pommes de terre Grenaille

Une Echalote (ou un petit oignon)

Basilic

thym

Sel & poivre du moulin

Papier sulfurisé (pour un four qui reste propre sans vaisselle)

Recette du canard à l’orange

Sortez les aiguillettes de votre frigo

Préchauffer votre four à 210° (th7)

Les pommes de terre croustillantes et fondantes

Coupez les pommes de terre grenailles en 2, les mettre dans un saladier ou dans un sac congélation.

Arroser avec un filet d’huile

Parsemez de thym

Bien mélanger

Mettez une feuille de papier sulfurisé dans votre four (sur votre grille)

Déposez vos pommes de terre sur le papier sulfurisé.

Laissez-les cuire 25 minutes (légèrement ferme) à 30 minutes (fondantes)

Vous éteindrez le four en laissant les pomme de terre dedans.

 

A vos couteaux

 

Parez vos aiguillettes (couper les de manière à ce qu’elles soient jolies)

Incisez l’extrémité pour que votre canard ne se recroqueville pas sur lui-même et « garde la tête haute ».

Réservez (mettez-les de côté quelque part dans votre cuisine, à température ambiante)

 

Pelez vos oranges à vif grossièrement et découper des petits segments d’orange (au-dessus d’une assiette).

Enlever bien toute la partie blanche (elle est un peu amère)

Récupérer tous le jus d’orange que vous pouvez (dans l’assiette et en pressant vos pelures d’orange) et mettez-le dans un bol.

Réservez vos segments et le jus d’orange au frigo.

 

Epluchez et ciselez vos oignons.

La pomme s’oxyde rapidement, vous la couperez à la dernière minute. Passons au canard !

 

Cuisson du canard

Mettez un filet d’huile dans une poêle.

Quand la poêle est bien chaude, déposer y vos aiguillettes de canard (vous devez voir la partie qui contient le nerf). Et n’y touchez plus.

Laisser votre canard dorer 2 ou 3 minutes.

 

Puis laissez cuire une minute à feux moyen.

 

Retournez vos aiguillettes et laisser les cuire encore une minute à feux moyen.

Mettez vos petits oignons ciselés.

 

Déposer les aiguillettes sur une assiette.

 

Sauce

Laissez mijoter vos oignons (jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et qu’ils deviennent mous. (Explosion de saveur garantie !)

Augmentez le feu. Déglacez votre poêle avec un peu de jus d’orange (versez le jus d’orange dans la poêle chaude) en raclant la poêle avec une cuillère en bois (pour récupérer les sucs de cuisson).

Laissez réduire le jus.

 

Mettez vos aiguillettes une minute dans la poêle pour les réchauffer

 

Dressez une jolie assiette, et dégustez rapidement.

L’acidité des oranges tempère le gras du canard et lui donne un peu de peps. Le canard est doré à l’extérieur, moelleux et légèrement rosé à l’intérieur, Un régal !

Alors, ça vous tente ?

 

Suggestion d’accompagnement